Le menu dégustation valeur jusqu’à 58,75 $ comprend  Deux soupes du menu à la carte valeur jusqu’à 4,95 $ chaque Deux salades du menu à la carte valeur jusqu’à 7,95 $ chaque Un combo de sushis, assortiment de 36 pièces de spécialités du chef valeur de 32,95 $ Les nappes blanches du Restaurant Itamea accueillent les hôtes comme des toiles prêtes à se recouvrir de mets colorés. Tandis que les plats du menu dégustation pour deux sont déposés, les convives agitent leurs baguettes pour intercepter les généreux morceaux de crabe ou de crevettes dans leurs soupes aigresdouces. La salade offre des délices de la terre et de la mer avec du saumon grillé, tandis que le poivron rouge et le radis jaune subliment la salade de pieuvre. L’entrée disparaissant des tables, le maître sushi compose selon son inspiration un combo de 36 pièces de différents sushis comme les futomakis, nigris, makis et hosomakis pour créer un festin océanique. Dans les assiettes, peut alors apparaître le futomaki Impérial, fait de croustillantes crevettes tempura et d’avocat tendre, ou le maki Ange qui ne se fait pas prier pour dévoiler sa garniture au saumon fumé.